Глава семьи Джостаров, аристократ. Его жена погибла во время аварии, тогда же Джордж по ошибке принял за своего спасителя проходимца и забулдыгу Дарио Брандо. После смерти Дарио Джостар-старший взял на себя обязанность воспитывать сына Дарио — Дио, как своего. Строго воспитывал своего родного сына Джонатана, ставя ему в пример Дио. Его состояние постепенно ухудшалось по вине Дио, однако, после того как обман был раскрыт, Джордж почувствовал себя лучше.
Когда Дио заполучил каменную маску и бросился на Джонатана с ножом, Джордж защитил своего сына своим же телом. Перед смертью он дал Джонатану кольцо, принадлежащее его жене, и сказал: «Умереть на руках своего сына — не такая уж и плохая судьба».
